(洗面版)爽口劲道凉皮
因一场突如其来的疫情而不得不呆在家里,孩子们想吃凉皮了,于是就第一次尝试做了凉皮! 用了800克面粉,加入490克水,共洗出303克面筋,沉淀一晚的面糊,倒掉浮水后,可以做出大概35张6寸的凉皮。5岁的孩子可以吃两张6寸的~大家可以根据比例调整面粉和水的量,根据自家人数来确定实际用量。
用料
面粉 | 800克 |
水 | 480克 |
盐 | 5克 |
凉皮水(桂皮1 香叶5 八角1 花椒30~40粒) | |
黄瓜 | 1根 |
芝麻酱 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
芝麻油(香油) | 2适量 |
芥末油 | 适量(可不加) |
蒜头(蒜泥) | 1头 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
(洗面版)爽口劲道凉皮的做法
面,水,盐和面并醒面20分钟
熬制调料水,大火烧开,小火熬制30分钟,放凉后备用
洗面,像洗衣服一样揉搓面团,一遍一遍换水,直到洗面水变清,剩余面筋可自然粘合。洗面水统一放到一个大盆里静置4小时以上,我是静止了一晚上,第二天再蒸的凉皮
洗好后的面筋可以放发酵粉发酵,也可以直接上锅蒸
蒸好的面筋如图所示
蒸凉皮,用不粘锅,或者披萨盘均可。一张面皮差不多45克的面糊。放入面糊前涂抹熟油面糊平铺披萨盘,放入烧开的水,隔水蒸,盖上玻璃盖,约2分钟,可以看到凉皮鼓大泡便可。取出后放置在冷水盆中,盘底接触冷水。当第二盘开始蒸时,第一盘便可脱盘,并在凉皮上面涂熟油
慢慢揭下凉皮
每层揭下来的凉皮表面也要涂油,防粘
黄瓜切丝,也可以加戳水的胡萝卜丝。芝麻酱用开水调开后,加入生抽,白糖,蚝油拌匀。蒜头捣成蒜泥,并加入适量盐和香油。白醋加入适量白开水,备用。
成品图。凉皮切成1厘米左右的长条,加入蒜泥,调好的芝麻酱,辣椒油,调料水,白醋等,根据口味调整盐的用量。加入黄瓜丝,胡萝卜丝。
小贴士
我用的6寸披萨盘,也可以用其他不沾托盘。 凉皮的薄厚根据自己倒入的面糊决定。
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