洋葱胡萝卜炖羊肉

冬日暖身菜

用料  

洋葱胡萝卜炖羊肉的做法  

1. 姜切片，蒜剥好，洋葱切块，胡萝卜滚刀切块，羊肉洗净切块。

2. （1）羊肉随冷水煮沸，煮2分钟左右捞起，冲去浮沫。
   （2）锅洗净，小火加一点点油，把冰糖融掉。（此步亦可省掉）
   （3）加大火，倒入姜蒜，稍微煸出香味。
   （4）倒入羊肉、胡萝卜、洋葱，略略翻炒。
   （5）倒入啤酒（啤酒与肉面持平即可），再加上适量生抽，拌匀。
   （6）盖锅，先调大火煮沸，再调至中小火慢炖。
   （7）慢炖期间，时不时翻搅一下，留意水量，防止粘锅。

3. 慢炖大约60分钟即可收火出锅了！

小贴士

1.洋葱、胡萝卜和啤酒都自带甜味，所以可以不加糖或者少加糖。
2.生抽有咸味，所以可以不加盐。
3.啤酒的作用：一是去膻，二是增加风味，三是保持肉质鲜嫩，减少油腻感。
4.除了第一步汆水去浮沫外，其他步骤不用水。实际是用啤酒代替水来烹煮。
5.常用的茴香八角桂皮，虽然也可去膻味，但是药性带热，容易生燥。这个煮法主要靠啤酒姜蒜去膻，补而不燥。
6.建议生姜带皮切片。主要原因是从中医角度看，生姜皮性寒，生姜肉性热，中和后生姜整体性温。