太极豆腐羹
用料
嫩豆腐 | 2块 |
鸡蛋 | 1个 |
上海青 | 4颗 |
高汤或清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
太极豆腐羹的做法
这个菜很简单,就这三样。
把这三样东西切碎,备用。两份各配一块豆腐,先做上海青这部分,锅中放高汤烧开(没有高汤用开水加一小点猪油),下豆腐,大火煮两分钟放上海青,接着加水淀粉一个方向不停搅拌,成粘稠状盛出。
鸡蛋部分的操作同上海青部分是一样,因为是新手,还不太会玩这个APP,图片将就看了😂。
两只手同时拿着碗往大汤碗里倒,此时最好是两边的碗靠着大汤碗,延着大汤碗的边缘匀速倒,看到两边各成半圆时,两手开始同方向转动碗,这样很快就成了太极图了。
用勺子舀一勺上海青羹淋在鸡蛋羹这边,另一边也同样。如果倒的时候形状不太好,可以用勺子舀剩下的羹在边缘部进行调整。
小贴士
1.羹一定要调得粘稠一点,不能太稀,最好是两边粘稠度一样,这样倒的时候就比较容易掌握。
2.倒的时候手要稳,第一次最好是把碗斜放在汤碗边上,延汤碗边缘倒。
3.倒的时候注意观察图形,两边都要是半圆,如果不平均,多的那边就停止,少的那边继续倒,看到成半圆时再两手同方向转动碗。
4.如果是把上海青换成荠菜,味道会更好,可惜深圳很难买到。
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