墨鱼大鲓
转自微信公众号菜菜的美食日记
用料
如下 |
墨鱼大鲓的做法
干净,去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮
2.起锅热油,入姜片、葱结爆香
3.放入墨鱼,小火翻炒1-2分钟,变白色即可
4.加入料酒、南乳汁、老抽,再加2碗热开水,烧开后改小火炖煮40-60分钟
小火炖煮的时候,可以改用深一点的小炖锅,这样汁水的水位会比平底锅高一些,更容易上色
如果汁水无法没过墨鱼,在煮的过程中记得翻面,让墨鱼上色均匀
5.出锅前加适量糖调味,就可以出锅啦
判断墨鱼是否煮软,可以用筷子戳一下头部最厚实的地方,能够轻易刺透,就说明煮好啦
小火慢煮,调料汁水慢慢渗入肉中,香味也从锅中偷偷飘出。
㸆好的墨鱼,带着红亮的色泽,看起来就超诱人。
切成圈或者手撕成条,蘸一丢丢酱汁,肥嫩的口感,又鲜又醇。
再配一大口饭,好吃得咋舌。
这道菜不难煮,只需要多一点等待的耐心,等它慢慢煨成一锅鲜美。
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