本帮菜硬菜墨鱼大烤(墨鱼烧肉烧蛋)
墨鱼大烤是经典的本帮菜,加上红烧肉和鸡蛋,是小时候逢年过节最期盼的美味之一。外红内白肉质鲜香的墨鱼、油而不腻咸甜可口的红烧肉、质地Q弹富有嚼劲的蛋白(个人认为墨鱼大烤中的鸡蛋吸收了所有酱汁的精华,好吃程度甚至不亚于墨鱼),充分体现了本帮菜浓油赤酱的特色。每次做这道菜,完工之后开吃之前就是满满的成就感和满足感!
其实做这道菜并不复杂,好吃的秘诀是在于调料中一定要放玫瑰红腐乳!这是令到整道菜鲜香可口回味无穷的关键,也是有别于一般的墨鱼红烧肉味道的精妙所在!
用料
墨鱼 | 一只(2斤以上) |
五花肉 | 500克 |
鸡蛋 | 8-10个 |
玫瑰南乳(红腐乳) | 2块+两大勺汁 |
八角(茴香) | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 3粒 |
干辣椒 | 1个 |
姜 | 4片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 一勺 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
油 | 适量 |
本帮菜硬菜墨鱼大烤(墨鱼烧肉烧蛋)的做法
墨鱼洗净。锅里放水,放入鸡蛋,水滚后加入一片姜,放进墨鱼焯水一分钟
捞出墨鱼,水里继续煮蛋到鸡蛋成熟。捞出鸡蛋放入凉水里浸泡一会儿,很容易就能剥壳。然后在每个鸡蛋上竖着划几刀以便更容易入味
锅里倒入适量油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒,中小火煸炒到调料出香味,姜两面微黄
加入冰糖开小火翻炒到冰糖融化
倒入五花肉炒出糖色,加料酒闷一分钟
加入生抽、老抽翻炒到肉上色,加入南乳和南乳汁翻炒均匀,加热水浸没肉,放入墨鱼和鸡蛋,盖上锅盖大火滚45分钟,再开盖中小火煮至汤汁浓稠
最后开大火快速收汁,到所有食材酱色均匀即可
装盘后将墨鱼用刀切成条状。忍不住就要用手去抓墨鱼须吃,太香太鲜了😋
还可以在步骤6大火滚了半小时左右再加入一条之前发好的海参。最后的成品海参的味道是最最美味的
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