杭州猫耳朵
猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃,它是一种面食,因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉(中筋面粉)和面制作,我却喜欢用高筋面粉来做,因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。
用料
什锦菜 | 80g |
虾仁 | 55g |
金龙鱼面包用小麦粉 | 100g |
水 | 50g |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1小勺 |
杭州猫耳朵的做法
将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜静置半小时,醒面;
将面团擀开,厚度约为4毫米左右;
切成宽约1厘米的长条;
再切成小丁;
用大拇指用力按住面丁的中间,然后再往前推即可;
所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用,以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂;
热锅冷油,倒入什锦菜煸炒一会儿;
倒入虾仁煸炒至变色(虾仁提前用盐腌制十分钟);
加入适量热开水煮沸;
倒入猫耳朵煮至全部浮起;
加入适量盐、生抽、香醋调味即可;
成品;
劲道有嚼劲,色彩鲜艳,娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了,哈哈!
小贴士
1.面包粉也可以改成普通面粉,放一小撮盐是为了让面食更劲道;
2.配菜可以根据自己的喜好变更;
3.虾仁最好用新鲜的虾现剥,这样味道更好不腥;
4.入锅倒的水要温水,这样不会影响配菜的口感;
5.调味料根据自己的喜好增减。
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