什锦菜肉包子
用料
胡萝卜汁 | 150ml |
包子皮 | |
面粉 | 300g |
酵母 | 3g |
白糖 | 40g |
包子馅 | |
娃娃菜 | 1棵 |
胡萝卜 | 1/3个 |
黑木耳 | 6朵 |
瘦肉 | 100g |
盐 | 一小匙 |
鸡精 | 一小匙 |
酱油 | 一匙 |
蚝油 | 一匙 |
香油 | 一匙 |
什锦菜肉包子的做法
木耳加水泡发。胡萝卜打成汁,加入混合好的面粉、酵母、白糖,揉成光滑的面团,盖上湿布禁止发酵。
白菜切细丝,加盐拌匀静置十分钟,脱水。
猪肉打成肉糜,以少量多次的方式加水往一个方向搅拌,放置一旁。胡萝卜、黑木耳切细丝。挤掉白菜的水分。
把所有馅料加所有调味料拌匀,香油最后放。
发酵好的面团取出排气,揉成长条,切成挤子,压扁擀成圆形。面皮中间放馅儿,包成雀笼形。
包好的包子放入蒸笼进行二次发酵,大约10-15分钟。冷水上锅水开后转中火,蒸15-20分钟。
关火后锅盖掀开一小缝透气,五分钟后再打开。开吃吧。
小贴士
1、肉馅打水后便可调味,一是可以增加肉质的鲜美,二是可以除去肉腥味。最后才拌入蔬菜。
2、麻油要最后加入,可以在肉馅外层形成保护膜,避免之后所加入的蔬菜和调过味的肉馅接触而出水。
3、肉馅打完水调味后即需放入冰箱冷藏,好让肉馅的水分和调料充分结合。
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