什锦素包子
从来不爱吃外面卖的包子,肉馅的怕肉不好,素馅儿的又觉得不好吃,大多都是韭菜鸡蛋,香菇青菜,胡萝卜豆腐,还都喜欢放辣椒,素馅儿放辣椒真的一点儿都不好吃👎
我老公说他除了不会蒸馒头、包子,其他的都会😁,刚好我会这两样,所以很搭啊!嘿嘿!平时都是他做饭,都把我养懒了😏,今天终于决定蒸点儿包子,不错,手艺没拉下,哈哈!
今天的馅儿就是临时在菜场想的,素馅儿就是你想放啥就放啥,我家两小只喜欢胡萝卜和豆腐。可以把平时孩子不爱吃的菜放一些,我儿子平时基本不吃素菜的,今天的大包子吃了一个!
中餐没有那么讲究,配菜、调料都是凭感觉,多试几次就能掌握了😁
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 30克 |
水 | 600克 |
胡萝卜(小) | 6根 |
老豆腐(1.5元) | 1块 |
鸡蛋 | 3个 |
木耳 | 适量 |
银耳 | 1朵 |
香菇(干) | 适量 |
粉条 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
盐 | 3小勺 |
蚝油 | 1汤匙 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 2小勺 |
香油 | 适量 |
什锦素包子的做法
1000克面粉中留200克待用,剩下的800克面粉➕糖、酵母拌匀,糖和酵母分别放在不同的位置,然后用手把它们拌匀,一次性倒入600克水,揉至无干粉状态。
这个水量比较大,拌好的面团比较稀软,粘手,没关系,不要➕面粉,这样的成品面皮才会比较软,盖上保鲜膜放在温暖的地方或者发酵箱发酵至3倍大
等待发酵的过程中准备馅料,木耳,银耳,干香菇,粉条要提前用水泡发,豆腐蒸熟(10分钟)鸡蛋炒熟切碎,泡软的粉条在开水中煮2分钟
胡萝卜去皮后擦丝
所有洗净的菜切碎混在一起,粉条建议最后再煮,我是先煮的,最后都坨成块了,只好再用水泡开,所有的菜混在一起后加入调料拌匀,可以尝一下,因为菜都是熟的
发好的面团很虚
有很多的气孔
这是预留的200克面粉
把200克面粉加入到面团中揉匀成不粘手的面团,面团非常柔软
揪出大小合适的剂子,我揪了24个
每个剂子整成光滑的圆形,因为一只手要拍照,不好演示,就是面团的两端往下翻
收口向下放置,盖保鲜膜或湿布
取一个面团擀开,厚度大概0.5厘米
尽量多的放入馅料
拇指和食指捏褶子
尽量多的捏褶子,褶子越多越好看,我大概捏了18-20个褶子
包好的包子下面多撒点面粉防粘,发至1.5倍大,开始包的时候可以把蒸锅加水开火,室温28度左右的时候基本上包到十几个的时候前面的都已经发好了
水开后(冒热气)放入包子,间隔距离,用蒸笼布或者湿布,中小火蒸12分钟左右后关火焖2分钟后再开盖(因为直接开盖包子的表皮会回缩)
我们这边的空气干燥,包到后面剂子皮都干了,可以把干的一面包在里面,不会影响成品的
面皮松软,馅料好吃😋
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