超快手万能蒜蓉辣酱(附不辛辣的秘诀及超多使用菜谱)
超爱吃蒜蓉,可以说炒蔬菜、凉拌菜、清蒸红烧都离不开蒜蓉。每次做菜剥大蒜切大蒜炒蒜蓉也是很麻烦的,索性一次性解决。家里常备蒜蓉酱,任何菜都勺上一勺,好吃又快手,做起来也相当方便
用料
蒜瓣 | 随意 |
油(尽量多点) | 没过大蒜 |
辣椒 | 随自己口味 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 随意 |
盐 | 少许 |
大蒜剥皮,冷水泡一个小时,最好都用刀背拍碎再泡,但我懒,那么多不愿意拍,所以我直接泡(泡水是为了去除大蒜的辛辣味)不泡也行。
剁碎或者用搅拌机打碎
放在筛子里用水冲一下,这一步就是为了去除大蒜的蒜辛味(我的秘诀哦,没有泡水的朋友们,冲一下也是去辛辣味的,这个和辣椒辣味不一样,味道有些冲,你不介意的话这步省略)
锅里倒油(看你蒜量多少,大概就是等下能覆盖你的大蒜)油尽量多点没事的,反正炒菜的时候也要油,这个油可以直接炒菜,一点不浪费,油多辣酱覆盖住,冷藏一个月也不会坏。
烧热油 下蒜蓉 转小火(必须小火)推炒五分钟
推炒视频
炒出香味加入一勺蚝油(或蒸鱼豉油)少许盐(可不放),一勺糖(建议用,糖也是去辛味的)。拌匀即可
喜欢辣味的朋友,加辣椒末一起炒就可以了,颜色金黄就可以了,整个过程要一直推炒,不要炒焦了,大约五分钟
放凉后装瓶,卖相很好吧,送朋友也是极好的,毕竟大家都懒可又爱吃😄
炒蔬菜的时候,起锅前加一点蒜蓉酱翻几下装盘即可,空心菜,油麦菜,小青菜……都可以哦
凉拌菜,一勺蒜泥两勺陈醋就搞定了
清蒸鱼,蒜蓉生蚝,勺一点在上面,加一点蒸鱼豉油,这个味美,不需要倒葱油了,蒜蓉酱本身有油,所以炒蒜蓉的时候多放点油炒,一点不浪费
蒸金针菇:金针菇洗干净,加一勺蒜蓉辣酱+两勺海天一品鲜酱油,蒸15分钟即可
蒜蓉粉丝
蒜蓉梭子蟹的方子:
烧小龙虾的时候一瓶啤酒+几勺蒜蓉辣酱,煮到快干,加入年糕或者番薯粉丝,这个味美
吃光了才拍照,蒜蓉粉丝龙虾的方子: 时常更新 请关注我哦
小贴士
1.我这个方子是不放盐的,因为我送朋友的,每个人口味不同,做菜的时候按自己的口味放盐,加蒜蓉酱就可以了。另外一般使用蒜蓉清蒸都喜欢放酱油调色,所以为了避免口味太浓,不加盐,只加点蚝油或者蒸鱼豉油调味。大家喜欢什么口味自己调试。
2.泡水.冲水.加糖和味精都可以去辛味
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