简易版雪棉豆沙
看到网上说这是八十年代厨师考级菜,是当时饭店厨师的噩梦,回想一下,确实好像没有在饭店里见过这道菜,于是想自己做来尝尝
用料
蛋白 | 两只中等大小鸡蛋的 |
豆沙 | 适量 |
白糖(因为我买的豆沙已经是甜的了,所以没放很多糖) | 15克 |
淀粉 | 一勺半 |
面粉 | 一勺 |
油 | 适量 |
柠檬(或者白醋) | 适量几滴 |
简易版雪棉豆沙的做法
将蛋清蛋黄分离,蛋清放到冰箱,蛋黄留着可以做个小饼干之类的。蛋清在冰箱放一会儿,有助于一会儿的打发,同时可以准备些其他所需~
先将豆沙分成十份中等大小的圆球,别太大,取一个盘子放上一些淀粉。
将豆沙依次裹好淀粉,放到一旁备用
将蛋白取出,滴几滴柠檬汁,打发至倒扣盆不会流动滴落即可,白糖在打发的过程中分三次加入即可
放入淀粉、面粉,再用打蛋器打一下,使其充分搅拌均匀没有干粉。
用勺子弄一点蛋白糊,把豆沙球放上去,再弄一点蛋白糊盖上即可
锅中倒油,别太少,太少容易触底,而且最好用没有颜色的,比如玉米油之类的,我这个用的大豆油,做出来就不是太白的了,但是口感方面都差不太多
小火,油温四成左右的时候,放入包好的,现包现放就赶趟,碰一下感觉底部稍硬,就可以翻面了,然后往上面轻轻浇两次油即可,这面也感觉硬了就可以出锅了~
出锅以后,放到厨房用纸或者漏勺上面控一下油,装盘后如果觉得不甜可以再撒上些许白糖
小贴士
1.两个中等大小的鸡蛋的蛋白,刚好包住大小适中的豆沙球做十个
2.一定要注意油温,太热了就做不出绵软的感觉了,就是油炸了;太凉,油浸入的太多也会觉得腻
3.蛋白一定要打发到位,不然做出来也是不够绵软的
4.放入淀粉与面粉,可以使其出锅变凉也不会回缩的特别厉害
5.我这个做出来有点不太好看,做的也不是太严谨,跟考级的那种要求肯定是差很远的,但总归味道是可以的~
6.至于为什么是厨师的噩梦,哈哈,是因为那个年代没有发明打蛋器,而且要求出锅必须是雪白的,豆沙没有露出来是全包的
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