麻辣杏鲍菇炒腊肉
腊肉这么重口的食物,就需要本身清淡的伙伴来搭配,
吸足腊肉烟熏咸香风味的杏鲍菇,加上中间焖出的滑润口感,非常下饭。
用料
杏鲍菇(中等大小) | 六个 |
腊肉(有肥有瘦后腿腊肉最佳) | 70g |
红辣椒(二荆条最佳) | 一支 |
红花椒 | 15粒 |
姜片 | 5片 |
蚝油 | 半勺 |
蒸鱼豉油(生抽) | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
麻辣杏鲍菇炒腊肉的做法
所有调味料汇成一碗,腊肉本身比较柴,切薄片可以改善口感。
杏鲍菇切0.8cm厚
姜片尽量薄,辣椒菱形段。二荆条不辣且香,嗜辣患者请用更猛的品种
最后用50ml水➕一勺淀粉作为最后的勾芡(这一步没材料可省略)因为腊肉比较柴的属性,为了不把它煸得更柴,所以本菜通篇小火,火候不用调。腊肉片下锅小火稍煸出油(约半分钟)
用小火煸出的油继续用小火把辣椒花椒姜片煸一分钟,
放入杏鲍菇,一分钟炒到有点软时,盖上锅盖闷一分半,
这一步可以用杏鲍菇的水汽把腊肉的烟熏味打进杏鲍菇里,非常入味。倒入刚才准备好的一碗调味汁,炒匀。
刚才准备好的一勺淀粉加50ml凉水做成的芡汁,绕圈淋下,稍加翻炒,杏鲍菇变莹润了即可出锅。
勾芡可以使入口更滑嫩,不加的话口感打折
小贴士
杏鲍菇炒出来的体积会比生杏鲍菇小很多,所以建议起码中号五六个才够吃。
切腊肉一定要用快刀才能切薄
图上的辣椒花椒和腊肉都是下厨房市集购入,腊肉来自松桂坊的后腿腊肉,辣椒花椒来自古蜀味道
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