花馍
记录一下,方便自己使用。
用料
面粉 | 320克 |
水 | 145克左右 |
酵母 | 4-5克 |
白糖 | 10克 |
花馍的做法
和成稍硬一点的面团,发酵
发到1.5-2倍大,发酵好的面团有一股淡淡的酒香,揉面排气。
95克一个面剂,可以做5个。排气时因为要加一点面粉,所以做5个会多出来一点,多出来的就做一个小馒头。
冷水上锅蒸30-35分钟,馒头比较大,所以蒸的时间要长一点。判断馒头好没好,有一个很简单的方法,用指头轻轻按一下馒头,如果能很快回弹就是好了,如果没好就不能回弹,按的地方就会有个瘪。蒸好了闷2-3分钟,防止开盖回缩。其实馒头揉透了开盖就不会回缩,我经常好了就直接开盖,很少有回缩。
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小贴士
1、面团要和得稍硬点,水量是面粉的45%
400克之内的面团我手揉排气不吃力,所以用 了320的面粉
2、酵母夏天可以3-4克,冬天4-5克
3、白糖可加可不加,冬天加点白糖有助于发酵。
4、冬天做好了醒5分钟左右,夏天做好了不要醒直接上锅蒸。
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