花馍馍②——金儿枣花馍
在陕西关中地区,过年都有蒸花馍馍的习俗。
我外婆就是蒸花馍的高手,年前忙的给四邻八村蒸花馍,挖坑垒灶,蒸笼高的直冲云霄,儿时看着忙忙碌碌的大人们,就像看大戏一样,乖乖坐等着花馍馍吃……
这几年过年,我也开始蒸花馍馍,不能和外婆媲美,仅皮毛而已😂😂😂
金儿枣花馍,用南瓜和面,辅以红枣,一层又一层的垒了四层。颜色金黄,富贵吉祥,四季发财,步步登高的好彩头,年夜饭必备啊!🤗🤗🤗
用料
#面团材料# | |
面粉 | 250克 |
南瓜 | 80克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
水 | 40克 |
红枣 | 9个 |
#工具# | |
菜刀 | 1把 |
叉子 | 1个 |
竹签 | 1根 |
蒸笼纸 | 1张 |
硅油纸 | 1张 |
硅胶垫 | 1张 |
短擀面棍 | 1个 |
蒸笼锅(28cm) | 1个 |
花馍馍②——金儿枣花馍的做法
南瓜蒸熟,最好用金丝南瓜,成品颜色漂亮,放凉备用!
在南瓜泥里加酵母、糖,待糖化后加入面粉,再加水,和成面团。
揉成光滑的面团醒发。可参考☞
红枣洗净,泡在水里。
面团从大到小重量分别:200克/120克/60克/23克
第一步,先将最大的面团擀成直径18cm,厚6mm圆。硅胶垫的尺寸你让你擀出标准的圆。
如图,外圆4cm处,切16等份(先切4刀,在刀口与刀口间在切4刀,得到8等份,每一份切1刀,就可以有16等份)实在是不需要脑补😜😜😜
用叉子压出花纹,用拇指和食指配合捏出尖角,轻移到蒸笼纸上(或笼布)。如图
第二步,将第二大的面团,擀成直径13cm,厚6mm圆。
重复第一步,做出16等份,用竹签压两线条,捏出尖角
错角摞在第一步圆片上。
第三部,将第三大的面团分成两份,每个擀成直径7cm,厚5mm圆,切四等份备用。
用三角面片如图所示包裹红枣(拭净水)
如图所示摆放裹好的红枣。
第四步,最小的面团擀成长条,对折,不直的切去,再切成齿状条。
包裹红枣成菊花形,多余的面放在步骤14的中间,再摆上菊花枣。
轻轻提起放入蒸笼锅里醒发,不看时间看状态,发到九分的程度,就可以开中火蒸了。
在锅盖下加一张硅油纸,以防蒸汽水滴在馍馍上。上气后,蒸二十五分钟,关火🔥,五分钟后揭锅盖。
看看花馍的内部组织哈!😜
小贴士
如果面团重量有出入,无论多与少,多就多在底层,少就少在顶层。底层宜多哈!二次发酵一定要到位,蒸熟蒸透,馍馍才又软又香!👍
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