梅干菜鸭肉
这是在我们家这里的一家名叫“西湖庄园”的小餐馆吃过就非常喜欢的一道菜,一听饭店名字就知道是杭帮菜,偏甜口,废话不多说,做法如下:
用料
半片鲜鸭肉 | 1000g左右 |
葱段 | 3-4小段 |
姜片 | 3-4片 |
大料 | 一粒 |
香叶 | 一片 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 3小勺 |
太古冰糖 | 适量 |
太古红糖块(方块型的红糖) | 4-5块 |
食用油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
梅干菜 | 50g |
梅干菜鸭肉的做法
先将鸭肉剁小块儿,每一块儿都洗干净,然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟,然后用清水反复冲洗干净备用。
将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火:锅内放少许食用油(一定是少许油,因为鸭子也会出油),放入葱段、姜片爆香后,放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒,至鸭肉变色,放入老抽,生抽,鸡精,花椒粉,胡椒粉,翻炒均匀,后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒,继续翻炒,以免粘锅底。
然后放入冰糖、红糖,继续翻炒,防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后,关火。(如果不确定味道如何,可以自己尝尝糖的味道,是偏甜口的,略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的,我木有放盐)
确定味道合适后,将炒锅里的梅干菜鸭肉,换一个没有水的干净小砂锅,放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水,换至砂锅后:调料+鸭肉自身产生的水分,如果沒过鸭肉即可。然后开火,中小火闷25-30分钟,期间,最好拿菜铲从底部翻炒几次,一是避免糊底,二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润(不用盖砂锅盖子,我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了,如上图)
将锡纸盖取开,在不确定的情况下尝一块鸭肉,看看是否熟透,香软。熟了,OK,关火
小贴士
因为我是第一次做这道菜,所以我是按照我吃到的口味做出来的,不一定正宗,但是喜欢甜口的小伙伴可以尝试一下,还是挺好吃哒~!鸭肉最好买新鲜的,做出来口感会比较好一些,实在买不到,超市有冰冻半片鸭也可。先炒制是为了让鸭肉入味,换砂锅,是为了使鸭肉味道煲出来更醇香。因为忙着准备工作,前面忘记拍图了,就拍了后面两张图,嘿嘿
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
蜜汁鸡翅酿虾滑的做法和图解,蜜汁鸡翅酿虾滑怎么做更好吃
简单易操作,零厨艺也能直接做出美味用料虾滑1小袋鸡翅10个新奥良鸡翅腌料20克蜂蜜3勺白芝麻10克蜜汁鸡翅酿虾滑的做法鸡翅洗净,把骨头拆掉,这活有点费劲😺鸡翅中加入鸡翅腌料抓匀,然后放入冰箱冷藏2小时让鸡翅入味,因为懒,买了现成的袋装虾滑,挤入鸡翅中😼😼鸡翅上刷...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...