龙虾炒芦笋

用料  

龙虾炒芦笋的做法  

1. 波龙1只，用刷子仔细清洗干净。

2. 龙虾尾部有空小孔，用筷子插进去，给龙虾人为放尿。

3. 龙虾头身分离，再将头部上盖取下，虾腮和内脏去掉。

4. 虾头中的虾脑子留下，可以蒸鸡蛋羹吃。

5. 虾肉部分，腹部朝上。

6. 用剪子沿着虾壳两段剪开，去掉腹部带脚的壳。

7. 再去掉背部的壳。

8. 虾壳洗净备用。

9. 由于虾大，分两层上整过，蒸15分钟。

10. 带敖的放蒸锅上层，虾壳放下层，上部温度更好，有利于敖被蒸透。

11. 虾肉从中间分开，切断。

12. 虾肉备用。

13. 芦笋洗净，焯水2分钟（放一勺盐保证颜色翠绿），过凉水备用。

14. 锅内底油，虾姜片，再下龙虾肉，放料酒，大火爆炒。

15. 放芦笋，放1.5勺盐、1勺十三香、1勺耗油，翻炒均匀。

16. 水淀粉勾芡，炒均匀出锅。

17. 龙虾壳摆盘，虾身的壳反着放。

18. 将虾肉和芦笋放在虾身上即可。