儿时的味道-酒酿

小时候最爱吃妈妈做的酒酿，每当闻到家里一股香甜味扑面而来就知道妈妈又做酒酿了。我和弟弟立即争先哄后冲到厨房拿碗勺，一人一碗直接用勺子舀着吃。接下来妈妈每天会变着花样做蛋花酒酿，汤圆酒酿，玉米羹酒酿搭配热干面给我们当早餐。那种香甜至今难忘，是超市罐装酒酿无法企及的。

用料  

儿时的味道-酒酿的做法  

1. 糯米加水泡一夜

2. 入锅蒸30分钟，取出用凉水淋一遍

3. 倒在案板上，晾至35度左右，迅速倒入甜酒曲拌匀

4. 装入不锈钢盆，中心挖洞放入半杯开水(冬天增加发酵温度，夏天则不用放)

5. 盖上盖子，用棉被包住保温(夏天可直接放在室内)，冬天发酵36小时，夏天发酵24小时

6. 做好的酒酿配上小汤圆和枸杞更加美味

小贴士

冬天做酒酿要注意保温，晾至35度左右就要迅速拌匀甜酒曲装盆，米凉了就没法发酵了