四色酥

用料  

四色酥的做法  

1. 油皮制作：
   1、225克面粉加入5克白砂糖
   2、90毫升热水和面（80度做出来口感是“软酥，凉水是脆酥”），再加入73克玉米油
   3、摔打揉捏至起膜表面光滑（必须出膜，否则韧性不够，起酥效果不好）

2. 分成12份，盖上保鲜膜醒面30分钟

3. 油酥制作：
   1、180面粉加90克玉米油揉匀
   2、将油酥分成4等份，其中三份本次加入可可粉、抹茶粉、紫薯粉揉匀
   3、再把4份，分别分成3份，醒发30分钟，此时共计12个面团

4. 整理醒发的面团：
   将醒发好的油皮分别包裹住油酥，再醒面15分钟

5. 将醒发好的面团擀成牛舌状

6. 从一端卷起，醒发15分钟

7. 第二次醒发后再擀一次，竖着将面团擀成牛舌状，再醒15分钟
   ps:用来做蛋黄酥的面团，卷好后将两端向中间捏回

8. 擀成饼状

9. 包馅
   1、蛋黄酥包馅：将捏回两端的原味面团拿出来，按压成饼状，擀开，放上蛋黄馅，用左手虎口向上向内搓动面皮，右手拇指向内按压蛋黄馅，逐渐收口，封口向下整形，上面刷蛋黄液撒芝麻

10. 其余三个酥包馅：将醒好的面团从中间切断，切面朝下放置，按压后擀成饼状，包馅手法跟蛋黄酥一样

11. 烤箱提前预热，170℃，四十分钟