炒鱿鱼丝(干鱿鱼泡发版)
大家一般会觉得干鱿鱼泡发很麻烦,其实也有简易版的。今天试了下用干鱿鱼做菜,效果也很好,推荐给厨友们!
用料
干鱿鱼 | 一只 |
蒜苔 | 100克 |
胡萝卜 | 50克 |
䓤 | 适量 |
姜 | 两片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 一瓣(不是一整个) |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食用碱 | 10克 |
炒鱿鱼丝(干鱿鱼泡发版)的做法
泡发干鱿鱼:干鱿鱼先用冷水泡2小时后捞出,然后在容器中加1000克水,10克食用碱,再泡12---24小时,捞出洗净。泡的时间根据鱿鱼老嫩来定,把握不准的亲们就泡24小时。
备料:鱿鱼和胡萝卜切0.5---1厘米宽、5厘米长的丝,蒜苔切5厘米长的段。
开炒:1、炒锅放油,油热后放花椒、八角,30秒后捞出花椒,留下八角。
开炒:2、放入胡萝卜炒1、2分钟,放入葱、姜、蒜苔,炒1分钟。
开炒:3、放入鱿鱼,加料酒、生抽,炒2分钟。加盐、鸡精,加少许水,水开后勾入水淀粉搅拌,再次水开后关火装盘,大功告成!
小贴士
这个做法是比较传统的咸鲜味的,有喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味把蒜苔换成尖椒,也可以加辣椒酱,自己喜欢就好。
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