凉拌鱿鱼丝(干鱿鱼)
南方人生活在北方,吃海鲜肯定不能像在沿海生活那么容易,所以带来很多干货,满满家乡的味道,可是老公是北方人吃不惯南方的做法,于是我中和了一下,做出这道菜。
用料
鱿鱼干(墨鱼干) | 数只 |
料酒 | 适量 |
姜 | 4片 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
凉拌鱿鱼丝(干鱿鱼)的做法
鱿鱼干墨鱼干均可,这次我用的是小墨鱼干,五只。用水泡发,泡发的时间视温度和鱼干的大小而定,想快一点可以加温水,泡到用指甲轻轻掐可以很容易掐进去,就可以了。如果泡得时间长,得一天换一次干净的水。
泡好的鱼干清洗干净后切成细长条。
烧一锅开水,放入姜片,少许料酒。水开后放入切好的鱼丝,待水再次沸腾时就捞起,否则就煮老了。
捞起后控干水分,把葱放在鱼丝上面,另起一锅,放入少于油,待油热以后泼在葱上,然后在加入适量的糖,蚝油,生抽,鸡精,盐,调好就可以了。盐一定要慎重,一般我都是不放盐了,因为鱿鱼本身有咸味,而且蚝油生抽都咸。调味的时候可以尝着来,不要把调料一下放太多。
小贴士
爱吃辣椒的可以加一些
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