松茸火腿煲鸡
8月中旬,松茸上市,如果来一碗清淡的松茸鸡汤,一定能抚慰我们浮躁的情绪。另外请全部看完再考虑自己的烹饪方式,为了保证松茸的最佳利用率,我采用了2种方式来表达对松茸的爱…
用料
松茸 | 200克 |
鸡 | 清远鸡1只 |
姜 | 3片 |
云腿 | 150克 |
松茸火腿煲鸡的做法
收到的新鲜松茸,沾着泥土,散发着最自然的气息。选用的是8-10厘米规格的,大小不一。
用刀小心的刮去表皮泥土和根部,用一次性抹布沾水把表面擦拭干净,不用处理的白白净净,只要无沙无土就可以了,过分处理会破坏松茸香气。
处理好的松茸,切片。1-3步骤可以在鸡上锅后开始煲汤时再进行,这样松茸比较新鲜,放在前面因为松茸是今天主角。
1只清远鸡,去鸡头鸡脖鸡爪,整只焯水去血沫,清远鸡鸡油较少,煲出的汤比较清淡,滋味也很足。辅料处理也很简单火腿切片,姜片3片。另起一口深汤锅,加入纯净水,起火。水开后放入整鸡,放姜片大火煮沸15分钟后,放火腿片转文火,煲50分钟。放入松茸,小火继续20分钟…鸡汤鲜白。
切片的松茸,每只取最完美2片,用椰子油小火煎熟,撒上红盐和黑胡椒碎,相当美味。其余不那么完美的煲汤,这样物尽其用,两种口味呦~
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