捞汁麻辣小海鲜(附红油做法)
川味捞汁麻辣小海鲜,红油也可以用来做其他川菜,例如口水鸡,重庆小面等。
用料
海鲜 | 500g |
鱼豆腐 | 若干块 |
木耳 | 适量 |
线椒 | 5根 |
花椒 | 一小把 |
青花椒 | 一小把 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 少量 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 四五片 |
洋葱 | 一小个或半个 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 两根 |
香葱 | 两根 |
粗辣椒面 | 适量 |
细辣椒面 | 适量 |
五香粉 | 一点点 |
捞汁麻辣小海鲜(附红油做法)的做法
【大料水】煮开,过滤,放凉备用;
【海鲜洗净】泡水洗净
【海鲜洗净】根据个人喜好准备海鲜即可
【鱼豆腐切片】
【红油底料】大蒜末,粗辣椒面,细辣椒面,白芝麻,花生碎,少量五香粉、白糖和盐
【开始准备红油】以上湿配料切段
【中火菜籽油炸】炸干捞出
【关小火】大料放进去炸香捞出,不要炸糊,然后中火把油烧热
【浇热油】用铁勺舀一半热油,搅匀(不要一次性倒进去避免辣椒糊了),再舀剩下一半热油进去搅匀,红油就做好了
【捞汁】大料水放凉后,加入蒜末,线椒圈,朝天椒圈,酱油,蚝油等搅匀
【红油三勺】放进上一步的捞汁搅匀
【煮海鲜和配菜】锅里放水,煮配菜木耳金针菇之类的,煮好捞起来过凉水,再另外一锅水放料酒和生姜片,煮海鲜,煮熟捞出过凉水,一起放进拌好的捞汁中
【搅匀】放冰箱冷藏两小时即可
【撒上芝麻和香菜点缀】
小贴士
酱油用的是李锦记味极鲜,很适合蘸海鲜。
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