酸辣海鲜捞
夏天的夜晚
尤为市井气
即便家家户户都安了空调
也不抵光着膀子
在宵夜摊前喝酒划拳
八九点的晚风甚至还有些燥热
沸腾起不夜城的温度
海鲜是夜宵的不二主题
锡纸、烧烤、爆炒、生腌……
尤其这些天胃口寥寥
一口酸辣麻香的海鲜捞
醒了夏天
用料
闽正鲍鱼 | 8只 |
扇贝 | 8只 |
虾 | 10只 |
洋葱 | 小半个 |
小米辣 | 2个 |
柠檬 | 3片 |
藤椒粒 | 适量 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1根 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
醋 | 100毫升 |
生抽 | 50毫升 |
蚝油 | 40毫升 |
鱼露 | 40克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 适量 |
酸辣海鲜捞的做法
鲍鱼去壳去内脏,切花刀;虾剪去尖刺和须,视条件可去除虾线。
蒜和洋葱切末,新鲜柠檬和姜切片,小米辣切小圈。
取锅装500毫升水,放入八角、香叶、桂皮后煮开,放置冷却后滤出材料,留水备用。
往上一步骤的水中加入醋、生抽、蚝油、鱼露、糖,搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
另外起锅倒水加热,放入葱、姜片和少量料酒,分别加入鲍鱼、虾、扇贝汆烫(鲍鱼3分钟,虾变红,扇贝开口)。
将汆烫好的海鲜放入一个大碗,加入洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬、藤椒粒,最后倒入冷藏好的酱汁(没过食材),封好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右即可享用。
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