普通陈皮与新会陈皮的区别
一、外观不同
一般来说,保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。其他产地的陈皮,片小,有的破裂为不规则的破裂片,表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,新会陈皮有油光,不是新会陈皮则没有油光。
新会陈皮受产地的气温、湿度、地形等因素会影响陈皮的产量和质量。同一时期,新会产地的皮形大,质地较软,着色稍迟,略带黄绿色(果实充分成熟后,果皮呈现大红色),表皮油胞突出,有油光感。但由于时受台风影响,机械性硬疤较多,加之气温较高,常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色,表面油胞平滑,有光滑感,但有些具丘陵状隆起。
二、质量不同
陈皮是什么?相信我们大家都知道新会所产的大红柑吧,它的名字在国际上都是有非常高的声誉的。新会所处的地理位置十分适合柑橘的生长,而且他们有着极佳的栽培技术,这也就造就了新会陈皮超高的质量,原材料的陈皮,质量自然好。而普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地。新会陈皮为广东省的道地yao材,主要产于广东省江门市的新会区。
用料
陈皮 | 1片 |
普通陈皮与新会陈皮的区别的做法
青仔皮6~9月
青果皮10月
二红皮11月
大红皮12月
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