私房剁椒微辣小鲫鱼
老公不爱吃鱼,湖南人,爱吃辣的,喜欢吃剁椒。于是我研究了这道小鲫鱼,美味……
春天小鲫鱼多还便宜……10块钱可以买10多条^ _ ^
用料
鲫鱼 | 10条巴掌长小鲫鱼 |
剁椒 | 两大勺 |
姜 | 3片 |
小米椒 | 5个 |
蒜 | 6瓣 |
糖 | 5克 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 10多颗 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
酱油 | 一勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
葱或蒜叶 | 一把 |
香菜 | 一小把 |
私房剁椒微辣小鲫鱼的做法
鲫鱼清理干净后加点盐,料酒,姜葱腌15分钟。我一般早上弄好放冰箱晚上回来做。
准备平底锅,不粘锅煎鱼。热锅凉油,油热后摆好鲫鱼,鲫鱼下锅前可用厨房纸巾擦干水份。过两分钟晃动锅子,不翻面,让鱼皮不粘在锅子里,继续煎,煎好一面在煎另一面。
锅里留底油,加入花椒,小火炒出香味,加姜小米辣,蒜泥,葱翻炒出香味,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,加入料酒,生抽,老抽,糖,翻炒均匀倒入煎好的鲫鱼。
稍稍翻炒倒入水,刚没过鲫鱼表面即可,大火煮开,中小火煮15分钟左右。加入剁椒,继续大火收汁。
煮制过程中准备葱花,香菜切断。
汁快收干的时候把鱼捞起来摆盘,是不是发现我没加盐啊……因为剁椒跟豆瓣酱都是有咸味的,如果你觉得口味不够重可以加少许盐,不能超过一小勺啊……不然你按平时炒菜量齁死我不负责啊……
把香菜跟葱花扔进锅里,翻炒两下,把汤汁浇在鱼上即可。捞鱼摆盘的时候如果发现汤汁比较少了就关火,动作慢也建议关火。煎过的鱼不会碎(^^)
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