微微辣的剁椒鱼头
只接受一点点辣,所以这个剁椒鱼头微微辣。
用料
胖头鱼头 | 半个约550克 |
老兵乡里剁辣椒 | 120克 |
张氏记湖南辣椒酱 | 15克 |
盐 | 6克+2克 |
葱段+葱花 | 1把+15克 |
生姜片+生姜末 | 15克+8克 |
大蒜末 | 1个 |
料酒 | 10克+10克 |
蚝油或蒸鱼豉油 | 10克 |
白糖 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
李锦记薄盐生抽 | 10克 |
微微辣的剁椒鱼头的做法
将鱼头洗净,一定要去掉黑膜。这是一个,做了半个,鱼肉部分打一下花刀。
将半个鱼头放入盆中,放入10克料酒,6克盐里外抹匀并腌制15分钟~20分钟,使其入味。然后清洗一下。盆里放入生姜片15克和葱段1把
然后将鱼头正面朝上平铺在上面。
此时可以准备蒸锅烧水。另一碗中放入剁椒120克,辣椒酱15克,大蒜末1个,生姜末8克,蚝油或蒸鱼豉油10克,生抽10克,料酒10克,白糖5克,胡椒粉1克,再根据剁椒的咸度放2克盐拌匀(口味淡的不要加)。
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入已烧开的蒸锅中,大火蒸10分钟,关火焖2分钟。
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上葱花,热锅热油(冒烟),趁热淋在葱花上即可。
剩下的汤汁下了碗面条也是很不错的。
因为只接受一点点辣,所以买了这个不辣的剁椒,加一点张氏记的湖南辣椒酱感觉味道蛮好的。
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