汤种木耳肉包子
记录一下自己爱吃的肉包子配方,方便下次做。面团应该是加猪油,我比较懒不想每次都自己做猪油,就加了色拉油。肉馅配方根据随随鱼稍加改动,汤种法来自仙Reese 的配方启发加改动。面团加油可以使面团更加湿润,不喜欢可以不加
用料
肉馅: | |
猪肉 | 270g |
木耳 | 80g |
生抽 | 15g |
盐 | 4.4g |
料酒 | 6g |
白糖 | 6g |
蚝油 | 6g |
玉米淀粉 | 3g |
色拉油 | 13g |
清水 | 20g |
姜末 | 适量 |
葱白 | 适量 |
汤种: | |
低筋面粉 | 25g |
水 | 130g |
面团: | |
中筋面粉 | 500g |
酵母 | 2.5g |
色拉油 | 5g |
白糖 | 10g |
水 | 150g |
汤种 | 130g(汤种材料烫出来的种大概就是130g) |
汤种木耳肉包子的做法
将剁好的猪肉碎和木耳放入盆中,加入猪肉馅的所有材料搅拌均匀,搅伴至肉馅上劲
搅拌好的肉馅放置一边,开始做汤种
小锅里称入25克面粉、130克清水。搅拌均匀后,放置到炉上用小火不停搅拌,搅拌均匀成面糊状态,关火。
接下来做面团,在大盘中放置面团所有材料,用筷子搅拌成棉絮状(水可以预留10-20g慢慢添加,不同的面粉吸水性不同,想吃干爽一点的可以留10-20g水不放)
把面团揉到光滑状态即可,一般手揉大概10分钟左右
取一半面团,放在案板上,用擀面杖来回滚动至光滑,再折叠起来再滚动至光滑,如此反复3-4次即可,也可以用压面机压到面团光滑。想吃干爽一些可以压面的时候呛干粉
面团搓成长条形状,分成8份(每份大概50g)做出来的是大肉包子
把面皮擀成中间厚,边上薄的状态,包包子
包好的肉包子放置蒸笼,盖上盖,醒发到2.5倍大
锅里放水烧开后,蒸笼放置锅里,上汽后蒸15分钟即可
蒸好的肉包子不要马上揭盖,静置5分钟后再揭盖
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