一个知识点 | 肉馅这样调,饺子馄饨好吃100倍
饺子、馄饨好不好吃,关键还得看馅儿!调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单,如何打水?怎样去腥?什么时候下料、放油?讲究的地方可多了。
用料
夹心肉(或者五花肉) | 250克 |
盐 | 4克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
生抽或者蚝油 | 5克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
水 | 70克 |
一个知识点 | 肉馅这样调,饺子馄饨好吃100倍的做法
葱姜水在拌馅中是非常关键的一步,将葱和姜先浸泡在冷水里,用手捏出葱姜汁到水中。
先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用,先加盐的情况下吃水会吃的更多,这样成品的肉馅更有汁水。
倒入少量的葱姜水,搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水,肉馅会吃不进水,最后也会吐水哦~
五指弯曲像鹰爪手势,模仿搅拌机的作用,这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打,使肉上劲,饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲,就必须一个方向搅打。
水基本被吸收后,加入其他的调味料,继续搅打,重复上面的动作,最后,大家还要将肉拎起,朝盆里大力的摔打十次左右,使肉上劲充分。
这是肉馅最后出来的形态,完全不松散,粘性很足,颜色也不同了,肉馅我们算制作完成了。若时间充裕放入冰箱冷藏一晚更加。
小贴士
有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋,感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀,若加到肉馅里,鸡蛋遇肉就会膨胀,包子皮厚还行,饺子小笼等皮薄,就有很大概率会破皮。况且一斤肉,你也不可能加5个鸡蛋,最多一个,这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的吧。
很多朋友为了去腥加一勺料酒。酒是酸性的,我们拌肉馅是冷的,加入黄酒挥发不掉,预热就紧紧的包裹在皮子里,就会产生些不好的气味。
-
水饺(两种馅版)的做法和图解,水饺(两种馅版)怎么做更好吃
冰箱里还有一点香菜和一点韭菜,突发奇想,做两种味的饺子,话说,香菜馅的第一回吃,嘻嘻不错哦。用料面粉1碗猪肉250克香菜1小把韭菜1小把白菜1叶姜少许葱末少许花椒末少许盐适量酱油适量水饺(两种馅版)的做法面粉里放1克盐,凉水和面,软硬适中,揉至光滑,放在容器里,省2个小时...
-
野菜饺子(荠菜,白蒿)的烹饪做法,大厨教你详细做法
春天吃野菜的好时候。用料荠菜克猪肉克鸡精勺香油勺盐克葱食用油面粉克野菜饺子(荠菜,白蒿)的做法菜,肉,面粉用量。一团荠菜,三团白蒿。和好的馅,荠菜包好了,忘了照。调料按自己口味添加。手拽剂子,团成球。煮好了。成品。小贴士没有难点,注意咸淡,可以多煮一会儿(一般我是...
-
香菇瘦肉水饺的做法和图解,香菇瘦肉水饺怎么做更好吃
家里有爱吃饺子的儿子,由于体质不太好,所以作为妈妈的我,经常研究各种健康辅食,只想让孩子接触无添加无太多味精鸡精这类调味料的食物。用料瘦肉750克饺子皮70张葱3根酱油3勺盐4勺生抽3勺蚝油2勺香菇10朵白胡椒粉少许十三香少许葱姜蒜水半碗香菇瘦肉水饺的做法把肉...
-
一次解锁“饺子🥟的十三种花样包法”☺ง☺ง☺ง的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢吃饺子🥟的大朋友,和家里有小朋友的友友们都抓紧看过来呀👀👀👀👀这个菜谱教您一次解锁“饺子🥟的十三种花样包法”收藏起来,吃饺子的时候就不会再只有单一包法✌️✌️✌️拿走拿走不客气。用料饺子皮1份饺子馅儿适量一次解锁“饺子🥟的十三种花样包法”☺ง☺ง...