胡萝卜木耳肉包子
北方人特别喜欢吃面食,我也不例外。对包子、馒头、大饼这些面食情有独钟。其实只要水、面粉、酵母的比例掌握好,发酵程度把握住,做好这些发面的食品还是不难的。而包子就是比馒头多加了馅料,馅料做的好吃,包子也就成功一大半了。我家两个孩子都喜欢吃鲜肉包子,所以我平时做的肉馅包子比较多。可是全鲜肉的又觉得不是很营养,我就会加一点蔬菜进去。
今天做的鲜肉包子我加了胡萝卜和黑木耳 , 这几种材料调配的馅料味道特别好,橙红色的胡萝卜汁包裹着鲜肉,不仅营养加倍,看起来还特别有食欲,小朋友看到皮薄馅大、蓬松暄软的肉包子,一口气吃了好几个。
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 10克 |
水 | 600克 |
糖 | 10克 |
馅料食材 | |
胡萝卜 | 2根 |
猪前腿肉(去皮) | 700克 |
泡发黑木耳 | 30克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
食用油 | |
葱姜末 |
胡萝卜木耳肉包子的做法
准备好猪肉、胡萝卜、黑木耳、葱。
将胡萝卜去皮刨成细丝,黑木耳用料理机搅成小丁。(没有料理机的可以用刀剁碎)
将猪肉剁碎,加入生姜末10克、生抽20克、蚝油20克、老抽15克、糖1勺、盐适量、料酒2勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个,搅打上劲,分4-5次加入适量的水顺时针搅拌至吸收,再加下一次。一直到肉馅充盈饱满为止。我700克肉馅中打了160克的水。
将胡萝卜丝、黑木耳丁、葱末倒入盆中,加两勺食用油拌匀。将拌匀的胡萝卜黑木耳倒入肉馅中,搅拌均匀。
将酵母、糖倒入水中调匀后加入面粉,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。(不会和面的亲,可以用厨师机或者面包机和面)
取出发酵好的面团,排气后,搓成长条,切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆面片。我做的包子比较小,面团约20克一个。
左手腕转动,左手托着面皮往右推,右手食指、大拇指配合向上捏。包到最后可以全部收口,也可以留一个小口。
锅内放入适量的水,将包好的包子放入蒸锅发酵,发酵约35分钟左右,用手摸上去感觉面皮蓬松,体积也明显变大就可以了。
大火烧开水,转中火,蒸15分钟就可以关火,关火不要急着开盖,焖4分钟后可以开盖取出。
蓬松暄软的胡萝卜木耳肉包子出锅了
小贴士
1、根据面粉的吸水性不同,菜谱中的水量仅供参考。
2、面粉中加少许白糖,可以增加酵母的活性。
3、肉馅中分次打水可以增加肉馅的滋润度,使调出来的馅料更加好吃。
4、调馅用的猪肉肥瘦比例以2:8为佳。
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