沙湾大盘鸡
用料
鸡腿 | 2只 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
辣皮子 | 10只 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 7-8片 |
啤酒 | 350ml |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 半根 |
冰糖 | 20克 |
八角 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
麻椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
沙湾大盘鸡的做法
土豆切块泡水,洋葱切块,辣椒切片。
鸡肉切块,葱切段,姜切片,蒜拍碎。花椒,辣皮子(二筋条),草果拍碎去籽,大料,桂皮泡水。
鸡肉焯水,去除血沫。把水倒出 鸡肉冲水冲去浮沫控干。
起锅下稍微多一点的油。加入一小把冰糖。中火将冰糖化开。此时小火,当冰糖颜色变深时,加入控干水分的鸡肉快速翻炒,改大火。将鸡肉炒干炒出水分。
加入葱姜蒜,炒香后,再将泡过水的调料沥干,加入锅内继续炒香。然后加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
加入土豆继续炒香将土豆鸡肉充分炒入颜色。此时加入啤酒,酱油,加入热水,加热烧开转入小火炖20分钟。
到时间后,加入胡椒面,盐,老抽调色,味精(可不加)。大火收汁,收稠汤汁后加入洋葱辣椒片。翻炒几下即可出锅。加入蒜末辣椒圈摆盘
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