霸道肥肠鸭
肥肠很多人都爱吃,但很少人自己做,一是清洗麻烦,二是制作麻烦。我也很怕麻烦,但这道菜我愿意一次又一次的做,可想它有多好吃!😊
用料
肥肠 | 1000克 |
鸭子 | 半只 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半支 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 5瓣 |
老姜 | 1块 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 3克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
老抽 | 1小勺 |
泡尖椒 | 5个 |
味精 | 适量 |
霸道肥肠鸭的做法
洗肥肠,抓一把盐放入生肥肠中,反复抓3分钟再清洗干净,沥干水;然后放一把盐加一把淀粉,反复抓洗5分钟,清洗干净沥干水;再放一把盐加料酒或高度酒抓洗3分钟,清洗干净沥干水。把肥肠翻面,撕掉肠内壁的肥油再按上面步骤抓洗,洗完后把肥肠翻回正面。
锅里加凉水,放去葱姜,把洗好的肥肠放进锅里煮,再加点料酒去腥。差不多6分钟左右,看见肥肠煮涨了,就捞出来,水冲一下,切成段,可以切大点。
清洗鸭子,再按煮肥肠的方法,同样处理鸭子,为的是去除腥味和血水!
锅里到入油,放入桂皮,八角,香叶,小茴香,白寇,姜片,蒜稍微炒一下就放去处理好的鸭子和肥肠!
继续把水份炒干,加点料酒一起炒!炒到有点金黄进去下一不
中间放去豆瓣酱和剁碎的泡椒,炒出红油和香味之后就和肥肠鸭一起翻炒均匀。
接着调味,放入盐,耗油,老抽,再来一点点白糖增鲜,继续翻炒均匀,进入下一步!
加入清水烧,水可以多加点,肥肠不容易烧软!大火烧开5分钟后转小火慢慢炖煮!直至肥肠好咬,中间可以试一下味道,根据自己口味调一下味!
不用把汤汁烧干,有点汤汁好吃点!比锅里的水再烧少些,进行最后调味,加入味精或鸡精就可以起锅啰!
开吃!
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