西安好味道:油泼面
上一次去西安虽然是好几年前,但那满大街林立的面馆,真是让花吃姐姐难忘。
西安人有多爱吃面?老西安人中午雷打不动一碗面。去做客,主人家必定是面条收底滴,
真是一座去了就要吃面的城市啊。
而这各式各样的面里,我最爱吃的就是油泼面。辣椒面浇上烧得滚烫的热油,顿时“呲呲呲”,满碗红光。拌着烫好的菠菜、豆芽,一碗根本吃不够!
用料
面粉 | 400g |
菠菜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
西安好味道:油泼面的做法
准备一碗温水,加一小匙盐。
(加盐后的温水用来和面更筋道哦)面粉中间挖出个小洞加水揉面,水要分次少量加。
面团揉到表面光滑后加入一小勺油,揉到把油都吃进去,在表面刷上一层油放一旁醒2小时。
(醒的时间越久,面条会更筋道,也可以提前一晚制作面团,第二天再拉面)醒的时间里,可以先准备其他,煮一锅水焯一焯豆芽,时间不要久,断生后就捞出。
焯完豆芽的水不要倒掉呀,放上菠菜继续焯。
葱、姜、蒜切末,加三勺生抽、两勺醋,和一小勺盐调汁,配料就准备好啦。
把醒好的面团,分成5个大小均匀的小面团。
(擀面的砧板上先撒一层干面粉,防止黏连)先把面团搓成10几公分的长条状。
然后用擀面杖擀成牛舌状。
再用擀面杖在中间划一道印子,一旁烧一锅开水。
用手握住两头,向两边慢慢拉扯。
(怕扯断的可以从中间开始,分两段扯)用手握住两头,向两边慢慢拉扯。
(怕扯断的可以从中间开始,分两段扯)把分好的面条放入滚开的水中,面条浮起就可以捞出了。
把豆芽、菠菜铺在碗底,
放上煮好的面条,表面码上辣椒面、葱姜蒜末,倒入调味汁。最后倒上烧好的热油,辣椒和蒜的香味一下就出来了!
吃之前记得拌一拌!
小贴士
因为急着拍步骤图,醒的时候不够,面包不够筋道容易拉断,所以面条不够细。
大家记得醒上2小时以上再拉哦!
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