绝味油泼面
我不是地道的陕西人,但我想每个来过西安的人都会想吃一碗油泼面。在家的一个月,我发现我成功的解锁了面粉这个神奇的粮食。
用料
面粉(可做三大碗) | 500克 |
温水 | 适量 |
青菜(菜苔均可) | 3颗 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 2勺 |
葱花 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
绝味油泼面的做法
面粉里加3克盐,使面筋道,温水和面,揉成面团,静置十五分钟,再揉搓面团。盘里刷食用油,把面团切成三份,擀成盘子底大小,一层放面团,一层刷油,依次如此操作。盖上保鲜膜,静待两三个小时。或者多放几个小时,想吃的时候再做都可以。
将小葱,蒜苗混合切成上图所示,再把蒜头压成蒜蓉,辣椒面,青菜洗干净备好。
这个是一碗的量,取一片面团,摊平切成小长条,利用巧劲,轻轻用手一抻一拉,棍棍面就好了,放置在面条架上。快弄完时,汤锅烧水,再加一勺盐,防止面粘锅,水开下面,用筷子拨弄几下,水开加半碗凉水,再开再加半碗凉水。面熟捞干放在碗中,快速把青菜放锅中,水开捞青菜至碗中,换锅烧油。
在面周围倒入生抽,陈醋,在面上放盐,少量味精(可不放),辣椒面,蒜蓉葱花蒜苗叶。油烧开,往辣椒面上泼油,不要一次泼完,要少量多次,可充分激发出蒜蓉,辣椒面的香味。(调味料没有精准的比例,完全按照个人喜好的口味即可。)
拌好开吃。(不用纠结于西安哪一家的油泼面最好吃,其实都是大同小异的味道。但是自己做的,我想一定是最好吃的😘)
小贴士
面条一定要自己亲手做才好吃,机器压出来的面条,已经缺失了面条的灵魂。
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