125# 菜干蒸排骨

菜干排骨汤煲上了，开始准备菜干蒸排骨。参照客家人马小坏的方子：

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用料  

125# 菜干蒸排骨的做法  

1. 广东新会鲜干白菜

2. 这是90克，其中的43克根部拿去煲汤，剩下的47克拿来蒸排骨

3. 冲洗干净，用温水浸泡十分钟至软，方便切碎

4. 660克排骨，清洗干净，沥干水分，拿来炖的排骨是不用焯水的，否则会柴（老饭骨说的）

5. 用2汤匙生抽，1汤匙蚝油，2克盐，半汤匙玉米淀粉，1汤匙油，抓匀

6. 腌制半小时（其中的4块拿去煲汤用了）

7. 浸泡后的菜干拧干水分，切碎

8. 平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入2汤匙油

9. 转中小火，入蒜末煸香，约1分钟

10. 入菜干炒香，加1小撮糖和盐调味，拌炒均匀

11. 约2分钟左右，关火

12. 排骨腌好后，与炒好的菜干拌均匀

13. 入盘

14. 放入竹制蒸笼里，上盖，水开后计时，原方蒸二十分钟，我蒸了四十分钟（我觉得我的排骨比原方多）

15. 排骨非常嫩滑，口感比我前几天用同样的排骨不同的做法（先焯水再煮20分钟后烤20分钟，口感有点干）嫩多了。菜干的鲜香渗入排骨，相辅相成，味道刚刚好。

小贴士

排骨不焯水，腌制半小时，蒸30-40分钟，口感确实非常嫩滑，下次可以试试豆豉啊什么的感觉也很合适。