潮汕地区普宁青瓜卷章
我不是肉食动物,对各种小吃很喜欢,从很小的时候就一直在外奔波,现在家也安在了另一个城市,想念家乡的小吃,又买不到,只能自己动手做。只在记忆里看过妈妈包,自己展开联想试了一下,味道和店家的一模一样,甚至还要更好吃。
用料
黄瓜 | 6个 |
潮汕腐膜(淘宝有售) | 1张 |
红薯粉 | 适量 |
花生 | 一小把 |
胡椒粉 | 适量 |
虾米(可不加) | 一小把 |
盐 | 适量 |
潮汕地区普宁青瓜卷章的做法
黄瓜6条洗净去皮,我这里是4条卷章的量,我算了大概3条黄瓜能做成2条卷章。
去皮后刨成丝,加两小勺盐,瓜少盐就少,放盐是为了逼出瓜里的汁。
放置一会儿后会出很多汁,用双手把瓜汁挤掉,然后静置一会儿,再挤汁,再静置。一共挤3次汁。待用。普通力道就行,也别挤得变瓜干了^_^
花生用刀背压成两半,为的是蒸的时候容易熟。不用去薄,当然你想去也行。
虾米切成小丁,虾米也可以不放,我第一次做的时候没放,己经非常好吃。
胡椒粉,我这是9个胡椒切的。你有粉的就放粉的就行,因为我家的全是没磨的。
把花生瓣,虾米粒,胡椒粉,红薯粉加到瓜丝里。再加一点点盐,看你的馅料量添加,不用太多,用手抓拌均匀。红薯粉可不要一次放太多,边拌边添加。
拌匀后呈这种状态,拿在手上不轻易下掉。如果太软了再增加红薯粉。
把腐膜张开,剪成4片。
将瓜馅放在1/4的腐膜上,弄成长条形状。
卷成一条条形状。放到蒸锅盘上,我的锅小,一次只能放两条。
水先煮开,然后再把卷好的卷章放进锅里,中火蒸20分钟即可。
出锅后摊凉,它冷却后会变硬。
斜切成一块块,油锅煎熟就可以吃啦。喜欢吃辣的可以沾辣椒吃嘛哈哈哈
小贴士
1.蒸锅加布是为了不粘锅。
2.冷却后再切才不影响成形。
3.腐膜非常容易破,因为非常薄,动作要很轻。如果破了可以卷完后煎点好的膜沾水补上^_^是的没错,它能补。
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