香茅戚风(高筋粉版)
本方子不适合新手,步骤、用量都不太讲究。仅用于个人记录
喜欢香茅的味道,而种的香茅又长得跟杂草一样,所以扒下来试着加入到戚风中
高筋粉拿来做戚风是无奈之举,低筋粉用完了,而新买的高筋粉做面包效果差,只好拿来试着做戚风,好在没翻车
用料
高筋面粉 | 60克 |
白砂糖(蛋黄用) | 30克 |
白砂糖(蛋白用) | 20克 |
水 | 45克 |
鲜香茅 | 3根(绿叶和白色茎都用) |
鸡蛋 | 2个(每个60+g) |
水(热开水) | 18克 |
柠檬汁 | 5滴 |
香茅戚风(高筋粉版)的做法
准备香茅青汁:香茅稍微剪段,用料理机加热水打碎,用纱布过滤挤出汁水(也许冷水也可以)
蛋黄糊:蛋黄加糖用蛋抽搅拌均匀,加入油和青汁搅拌均匀
蛋白霜:蛋白里加入柠檬汁,打至粗泡加入三分之一的糖,继续打发至大致细腻,有一些些小泡泡加入三分之一的糖,继续打发至湿性发泡加入最后三分之一的糖,中速打发至硬性发泡。
烤箱上下150℃预热。
混合面糊:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀,将混合均匀的面糊加入剩余蛋白霜内拌匀。烤箱上下150℃烤45分钟
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