酸辣牛腩丝

用料  

酸辣牛腩丝的做法  

1. 蒜拍瘪，稍微切一下，青椒斜切，然后稍微用一点盐腌一下，可以快点炒熟保持脆的口感

2. 牛腩切丝，撒一点生粉，抓匀（这里大概两勺）

3. 姜切片，大葱斜切（如果是芹菜，切段就好）。如果有泡椒，一个切三下，切成4段即可（我没有就省略了）

4. 大火，锅中加入一勺油，一半的蒜瓣，大葱青椒，翻炒几下，锅热以后延锅边倒入一点生抽

5. 再稍微翻炒一下，盛出备用（加上上一步，只能炒30秒哦）

6. 保持大火，加入一勺油，姜蒜牛腩，翻炒

7. 表面没有红色时，倒入炒好的葱和辣椒，加一点盐，一勺剁椒，翻炒一下，延锅边加入生抽，出锅即可（尝一下自己的剁椒，咸就不加盐，减少生抽）

小贴士

牛腩（牛肉）不能炒久，炒久了即使加了生粉也会变老，咬不动
如果怕炒老，就尽量切薄，保证牛腩（牛肉）入锅到出锅不超过30秒
比时间更重要的是肉切的方向对不对，在超市买就请热心的阿姨帮你切好，在市场买就问下老板怎么切，千万别切错，不然怎么都改变不了嚼不动的命运