抹茶Gelato
抹茶的味道浓郁,特地减少了糖量以突出抹茶的风味。按照Gelato的方法制作,没有加淡奶油,控制了乳脂含量,更清爽负担更小。
用料
蛋黄 | 2个 |
全脂牛奶 | 250毫升 |
抹茶粉 | 8克左右(我用了一小勺,没有具体称重量) |
糖 | 25克 |
盐 | 一点点 |
抹茶Gelato的做法
牛奶中加入抹茶粉和一半糖,小火煮至沸腾前的状态
另一半糖加入蛋黄中,搅打至颜色变浅
将少量煮好的抹茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅,避免结块,搅匀后再倒入剩下的牛奶。
将抹茶蛋奶液倒回锅中,小火加热同时用硅胶刮刀不断搅拌,将黏在锅边上的蛋奶液刮下,不然会因为加热不匀而凝结甚至糊掉影响味道。如果有食物温度计就加热到中心温度85度,如果没有就加热到蛋奶液可以挂在勺子上,用手指划过会留下清晰痕迹。
蛋奶液煮好后迅速离火,将锅子坐入放了冰水或者冰块的盆中快速降温,迅速终止加热程序,避免加热过度结块。
蛋奶液降至室温后过滤装入容器中,进冰箱冷冻室,每半小时至一小时去除搅打一次,尽量降低冰渣的口感。(如果没有冰激凌机,手工制冰激凌很难实现完全没有冰渣的口感,但对我来说已经可以接受了)
提前将冰激凌碗放进冰箱降温以免冰激凌在常温碗里融化过快,吃的时候挖球,撒上蜜红豆即可。
小贴士
剩下的蛋白可以煎熟放进沙拉里也可以做双皮奶
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