奶油抹茶卷
原味蛋糕卷:
用料
抹茶 | 10克 |
玉米油(融化抹茶) | 20克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋 | 5个(带壳60克) |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 少许 |
奶油抹茶卷的做法
10克抹茶粉和20克玉米油搅拌融化。
搅拌好的抹茶玉米油如上图。
80克牛奶和30克玉米油搅拌均匀乳化,随后加入搅拌好的抹茶玉米油。
会有少许抹茶颗粒,追求细腻的话可以过筛一遍。
分两次加入过筛后的低筋面粉。
搅拌好的抹茶面糊如上图。
分两次加入5个蛋黄,搅拌均匀。
看面糊状态,如果不够细腻可在此过筛一次。5个蛋清分三次加入70克细砂糖,具体电动打蛋器打发可看奶油抹茶蛋糕卷那篇菜谱()。
蛋清打发好的状态如上图所示。
先取三分之一的蛋白加入抹茶面糊中,翻拌手法至面糊混合均匀,然后再倒回剩下三分之二的蛋白中,同样采取翻拌手法搅拌均匀。
烤箱160度预热。
搅拌好的抹茶面糊从高处倒入28*28的烤盘中,从底部轻拍,震掉一些大气泡。放入烤箱,150度烤35分钟,后转上火160,下火155烤5分钟。
出炉后,大力摔一下震掉热气。
马上脱去油布,正反两面盖上油纸。
待凉透之后开始卷。蛋糕胚头尾斜切。
200克淡奶油加上12克细砂糖打发至八九分发,比较硬挺的状态。
抹在蛋糕卷的一侧上。
用擀面杖辅助卷起来,放冰箱冷藏2小时左右。冷藏好的抹茶卷去头去尾。
用锋利的面包刀快起快落,一切一抽的手法快速切成小块。每切一次,把面包刀擦干净。裁剪小块的油纸分割蛋糕卷。
干净漂亮,好吃上档次。
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