如何制作饼皮软滑爽弹,内馅奶香十足的奶黄冰皮月饼
冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料,经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼,传统月饼的皮料高糖、高油,经烤制成金黄色,而冰皮月饼一改传统做法,无需烤制,饼皮柔软洁白略有透明感,且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量,均低于传统月饼。此款奶黄冰皮月饼外皮,耐放,软滑爽弹,内馅奶香十足做法简单,值得一做。
用料
奶黄材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 135克 |
幼糖 | 90克 |
奶粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
冰皮材料: | |
糯米粉 | 58克 |
粘米粉 | 44克 |
澄粉 | 44克 |
牛奶 | 258克 |
幼糖 | 55克 |
玉米油 | 22克 |
手粉: | |
糯米粉 | 适量 |
75克月饼模具 | 1个 |
如何制作饼皮软滑爽弹,内馅奶香十足的奶黄冰皮月饼的做法
先煮奶黄:把鸡蛋,牛奶和糖充分搅拌均匀至糖融化。
加入玉米淀粉和奶粉再次搅拌均匀。
加入玉米油搅拌均匀后用筛子过筛入不粘锅炒,炒的时候要用中小火不停的搅拌,大火容易焦。炒至抱团,光滑不粘铲就可以了。装起备用。
蒸冰皮:把牛奶,糖和植物油混合拌匀,要油水完全融合。
加入糯米粉,粘米粉和澄粉,拌匀至无粉粒状。
蒸盘扫一层油。把拌好的粉浆过筛入蒸盘,用有网眼的蒸烤盘放入烤箱中层。用纯蒸模式蒸30分钟。
等不烫手以后把蒸好的冰皮先用橡皮刮刀拌合,倒出硅胶垫,戴上塑料手套用手揉搓成顺光滑。包保鲜膜放一边备用。
炒手粉:把锅烧干水后,倒入糯米粉用中小火不停翻炒至粉微微变黄就可以装起备用。
把奶黄和冰皮分成38克一个,搓圆。把冰皮压扁成大小适中的圆形,放入奶黄用虎口向上推,收口。然后放入手粉转一圈后,拿起拍掉多余的手粉。然后放入75克月饼模压模成形即可。
把做好的月饼放冰箱冷藏后再食用,口感更好。此菜谱的温度,时间和模式只适用于雷哲F02无水箱蒸烤箱。
-
排骨烀饼的饼的做法和图解,排骨烀饼的饼怎么做更好吃
我就是碳水脑袋,没办法出去吃,那就自己动手做。用料面粉400克温水适量排骨400克姜4片八角3个盐适量土豆2个酱油2勺料酒1勺葱姜蒜适量茄子6个香叶4片玉米油5克酵母4克排骨烀饼的饼的做法面粉一分为二,一半用开会烫,另一半用冷水搅拌,冷水搅拌的面粉加酵母哦,然后两个...
-
小白新手葱油饼 小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然我也是小白但是是我成功之后的感同身受啊真的好吃很香感兴趣的可以试试呀大家可以忽略我的饼的形状对于小白来说好吃就行😉😉😉用料揉面面粉250克开水100克冷水40克油少许葱油酥葱油25克猪大油25克盐🧂4克葱随心情小白新手葱油饼小美版的做法小美称好面粉...
-
万能掉渣酥饼的做法和图解,万能掉渣酥饼怎么做更好吃
此款酥饼可以包入各种馅儿,绿豆,红豆,豆沙,红豆,芋泥…用料【水油皮】面粉240克糖4克猪油40克温水120克【油酥】面粉200克猪油100克【红糖馅儿】白糖40克红糖40克白芝麻8克面粉8克玉米油8克【绿豆馅儿】绿豆250克白糖100克黄油20克万能掉渣酥饼的做法【制作水油皮】...
-
安格斯牛肉饼汉堡的做法和图解,安格斯牛肉饼汉堡怎么做更好吃
用料安格斯牛肉饼1个汉堡1个芝士片2片西红柿,西生菜,酸黄瓜适量煮鸡蛋1个沙拉酱,芥末酱,黄油适量黑胡椒粉,海盐适量安格斯牛肉饼汉堡的做法准备好材料。一个煮蛋加同等量的沙拉酱搅打均匀。加入少许黄芥末酱,黑胡椒粉和海盐。打至柔顺,就是塔塔酱。(也可以再加点酸黄瓜...
相关文章
- 不用吉士粉也能做出超级顺滑蛋奶香十足无敌好吃的“奶油奶酪奶黄馅”冰皮月饼馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做奶黄冰皮月饼好吃 奶黄冰皮月饼烹饪方法大全
- 自制冰皮月饼·奶黄馅/蛋黄馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻松制作清爽Q弹的冰皮月饼的详细做法,轻松制作清爽Q弹的冰皮月饼做法技巧
- 冰皮月饼——奶黄馅(无咸蛋黄版,新手制作)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)好吃 《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)烹饪方法大全
- 奶香月饼皮薄松软 奶香味十足的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做奶香冰皮月饼好吃 奶香冰皮月饼烹饪方法大全
- 冰皮月饼(香浓奶黄馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶黄冰皮月饼(含奶黄馅制作)的烹饪做法,大厨教你详细做法