丁丁解牛 香辣牛肉干
香辣牛肉干,在我的家乡是一道传统小食,可当零嘴,可佐酒,可下饭吃,当然亦是我的最爱。但做好一道美食何其容易?必定是最好的食材,最耐心的烹饪,最真诚的态度,凝聚千锤百炼、万般用心,才能成就美味。所以,牛肉必须选用新鲜的大米龙,细嫩柔韧,有嚼头还不老;四川汉源红花椒、二荆条辣椒是调料的灵魂,辣而不烈,麻而不燥,香辣浓郁,满口留香。再历经焯、卤、炸、调味收汁等繁复的工序,美味终究养成!
用料
牛米龙 | 500g |
八角、茴香、三奈、香叶、桂皮、丁香 | 适量 |
白糖 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
芝麻 | |
姜蒜 |
丁丁解牛 香辣牛肉干的做法
牛肉切块,冷水下锅,去除血沫。捞起备用
将焯水后的牛肉放入卤汁中,小火慢炖1个小时。卤汁可选用超市配好的料
牛肉卤制后,出锅晾凉。
切成条状。
将菜籽油烧至5成热,大概150度左右,牛肉下锅炸酥,捞起备用
锅内放少许油,将牛肉干放进去,小火煸炒。加入糖、盐,姜蒜末、花椒面、辣椒面、芝麻,调料炒匀。出锅。
美味成
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