麻辣香肠+改良的广式香肠
香肠是厨房里神一般的存在,夹馒头,炒蒜苗,炒荷兰豆...没菜的时候,蒸一根;炒饭的时候,加一根;做煲仔饭就更少不了
元旦后灌了一批香肠,是今年的新配方,大受好评。
听说接下来10天是晴冷的天气,赶紧加灌一批。
麻辣香肠是娜娜的最爱,当又麻又辣的滋味在舌尖跳舞的时候,她一边大叫过瘾,一边狼吞虎咽。
正宗的广式香肠1斤肉要放1两糖,实在是太甜了,也怕糖吃多了,不健康,所以我把糖的量大大降低了。尽管如此,还是吃得到香肠丝丝的甜味,做煲仔饭什么的还是腊香扑鼻。
自己灌的香肠从调料到肉都是极为放心的,灌好后21天再吃,亚硝酸盐也大大降低。偶尔吃吃对健康的影响也不会太大。
用料
改良的广式香肠 | |
猪前腿肉 | 10斤 |
白糖 | 200克 |
高度白酒(52度以上) | 150克 |
广合腐乳 | 10块 |
盐 | 100克 |
麻辣香肠 | |
猪前腿肉 | 10斤 |
白糖 | 50克 |
高度白酒(52度以上) | 100克 |
辣椒粉 | 75克 |
花椒粉 | 30克 |
盐 | 110克 |
麻辣香肠+改良的广式香肠的做法
麻辣香肠想要好吃,一定要用正宗的四川辣椒。往年的辣椒不正宗,所以味道总是不对。如图的辣椒是二荆条,特点:非常香,不太辣。不能吃的辣的人,可以全部用这种辣椒
如图的辣椒是朝天椒,特点:又辣又香。如果是无辣不欢的人,可以全部用这种辣椒。因为我们家小朋友要吃,所以我用的是二荆条:朝天椒=2:1的比例,也就是50克二荆条加上25克朝天椒,放入无水无油的炒锅里,用最小的火慢慢炒至香味出来,千万不要炒糊了。然后用料理机磨成细粉。
如图的花椒是青花椒,特点:麻味重,特有的清香味
如图的花椒是红花椒,特点:麻味淡,但是加热后香味突出。所以我觉得两种花椒混合使用,取长补短,相得益彰。红花椒:青花椒=2:1,也就是20克红花椒,10克青花椒,也是在无水无油的炒锅内,最小火炒至香味浓郁。料理机磨成细粉。
广式香肠:将肉切成肉片,不用太小。先放糖,用双手揉匀后,再放入其他调料,再次搅拌均匀。静置4小时。
麻辣香肠:将肉切成肉片,不用太小。所有调料放入后,搅拌均匀。静置4小时。
我就是在卖猪肉的老板那里买的肠衣,他们自己做的,质量很好。肠衣用清水把表面的盐洗干净,从一头灌自来水,检查一下有没有破的地方。然后泡在有葱姜、花椒的水里,去异味,3小时。
用灌肠机灌肠,效率非常高,10斤肉,最多半个小时。全部灌好后,用线扎成小节,用牙签在有空气的地方扎洞。最后晾在阳台上,10天左右就可以吃了。最好不要太阳直晒。
整个过程中,经常忘记拍照片,这张是晚上到阳台上补拍的。
小贴士
麻辣香肠是要煮着吃的,整根洗干净后,放入冷水中,水开后,中小火煮15分钟,稍晾凉,就可以切片了。这样就是一道菜,或者再跟其他配菜一起炒。
广式香肠是蒸着吃的,切片后蒸15分钟。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...