自制麻辣香肠和五香香肠
我这个买的肉馅,其实香辣肠和五香肠,肉切成小块那样的口感最好,肥肉多一些好吃,我下次就不弄肉馅了,切成小块。如果是肉块做的,里面就不需要加水了昂
用料
猪肉(肥肉多些好吃) | 4斤 |
白酒 | 60g |
糖 | 20g |
鸡精 | 4g |
姜粉 | 40g |
红曲粉 | 2g |
凉水 | 200g |
羊肠衣 | 6根 |
麻辣味 | |
盐 | 35g |
辣椒粉 | 16g |
花椒粉 | 6g |
五香粉 | 5g |
五香味 | |
盐 | 20g |
五香粉 | 4g |
生抽加老抽 | 共20g |
辅料 | |
姜片 | 少许 |
八角 | 六个 |
自制麻辣香肠和五香香肠的做法
网购肠衣清洗干净,里面也要清洗,然后用水泡半个小时,里面最好倒点白酒
盆里放入白酒,鸡精,糖,姜粉,红曲粉,凉水,混合均匀
把肉馅放进调料里顺着一个方向搅拌均匀(如果你们用切的肉块,就用手抓匀)
把搅拌好的肉馅平均分成两份,每份两斤
先来做麻辣的,肉馅里加入盐,花椒面,辣椒面,五香粉,搅拌均匀
泡好的肠衣穿在灌肠器上,灌肠器里放入肉馅,挤进肠衣里,(灌肠器的头套肠衣之前可以先在肉馅里搅一下这样好串肠衣)
依次灌好所有的麻辣肠,
用棉线分成均匀的香肠,每个香肠上都用牙签扎些眼,挂在通风口处,晾至肠的表皮变干,就可以,一定要温度低的地方大概24小时就可以
香肠表皮变干放进凉水锅里,加入姜片,八角开大火
水里有小气泡,转小火,煮20分钟,就可以了,中途要多翻动下香肠
煮好,孩子就迫不及待要吃,也不怕辣了
我这个太瘦了,吃完了再从新做,你们尽量肥肉多一些那样好吃,吃不完的冻起来,什么时候吃拿出来解冻,蒸一下,煎一下都可以呦
接下来做五香的,剩下一半的肉馅里加入五香粉,酱油生抽,盐。搅拌均匀,剩下步骤和麻辣的一样
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