千层烙饼
材料简单,操作快捷,味道很棒。
用料
中粉 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
温水(65一80度) | 30克 |
常温水 | 43克 |
油酥 | |
中粉(玉米面) | 10g |
食用油 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
千层烙饼的做法
面粉中加盐,搅拌均匀,加温水,边加边搅拌,再加常温水,边加边搅拌,成团,揉成光滑的面团,(我用小美机2分钟)。放入碗中,醒20一30分钟。用半烫面做的面团偏软的,醒的时间可以长一些。
做油酥,将油,面粉,盐加在一起,搅拌均匀即可。用玉米粉做油酥层次更清晰明显。(我没有玉米粉)
案板上涂点油,静好的面团擀成长方形,20*25左右,刷上油酥。
左右二边切三刀。
进行折叠,左边向中间折,右边向中间折。
向上走,以此类推。
折叠好后共十一层。
擀成圆饼状,放入平底锅中。
中小火,火候要掌握好,中间拱起,翻面,我大约2分钟,翻面再2分钟。出锅。
出锅后要放凉后再切,这样层次就不会粘在一起,切成四块,(如果有二张粘在一起可以用手辅助一下),千层烙饼,非常好吃,脆皮内软,软中有有嚼劲。
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