牛肉辣椒酱
用料
牛肉 | 500克 |
干辣皮子 | 300克 |
小米椒 | 300克 |
黄豆 | 适量(可加可不加) |
豆豉 | 适量 |
大蒜 | 5头 |
生姜 | 一块 |
芝麻 | 适量 |
甜面酱 | 4-5勺(吃汤饭勺子) |
盐 | 适量 |
糖 | 小半碗 |
鸡精 | 适量 |
白酒 | 三小杯(喝白酒的小杯子) |
海天黄豆酱(原味) | 适量(可放可不放,随心情) |
牛肉辣椒酱的做法
黄豆提前泡一晚,把泡发好的黄豆放锅里炸至酥脆,干辣皮子也提前泡一晚,把所有食材切好备用
锅中倒油,油多一点,油一定要多,油少了不仅食材容易炒胡,而且辣椒酱太干,把牛肉末凉油下锅一直炒到焦黄,一定要把肉炒的很干没有水分,肉在炒干的过程中油也在升温。所以不会有生油味,放心炒。
肉炒干下生姜大蒜沫,炒出香味,大蒜稍稍变焦倒豆豉,甜面酱,黄豆酱翻匀,倒辣椒,加盐,白糖,鸡精,盐味更具个人口味,但是要比平时炒菜咸一点,之后就是一直搅,以防粘锅,要不停翻炒,看锅里水分快没有倒炸好的黄豆,在搅拌至水分完全没有以后倒白酒,搅拌均匀,直到看辣椒稍稍变透明,颜色变深撒上熟芝麻就可以关火(实在不好掌握就下嘴尝尝,辣椒吃到嘴里是稍稍粘牙,被油浸满的口感,而不是水水的,)
辣椒酱晾凉装瓶(玻璃瓶)冷水下锅蒸25分钟(利于保存,做得少就不用了,没几顿就吃完了,浪费煤气😂)
小贴士
小米椒跟具个人吃辣而定,菜谱上小米椒的量做出来的辣椒酱也很辣,吃不了辣的减量就好.
记得交作业哦😘
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