牛肉辣椒酱(滚辣皮子拌米粉酱)
新疆滚辣皮子➕拌米粉酱的综合版
偶然做出来的但是拌面拌米粉都巨巨巨巨好吃啊
泥萌一定要试试啊啊啊啊啊啊啊啊啊(来自灵魂深处的呐喊🧡
用料
牛肉 | 400克 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 牛肉体积的量 |
生姜 | 一小块 |
葱 | 一根 |
花椒 | 十几粒 |
花椒粉 | 2勺 |
盐,生抽,老抽,白酒 | 适量 |
白砂糖 | 半勺(1克) |
牛肉辣椒酱(滚辣皮子拌米粉酱)的做法
干辣椒洗净后用水泡一夜or开水煮至变软
用料理机打碎,程度看自己喜好,用刀切碎也可以,注意带上手套,不然真的是能“辣手摧花”了……
煮辣椒的水不要倒留下备用
葱姜蒜切碎,最好是放大葱,家里只有小葱了就没放大葱。洋葱切碎(没拍 辣哭了不想拍🤣)
牛肉用厨房纸擦干放进料理机打碎。
牛肉碎的程度也是看自己喜欢
锅里放油,小火将花椒炒出香味捞出丢弃
放葱姜蒜洋葱炒出香味后放牛肉 继续翻炒
放辣椒继续翻炒,生抽老抽盐白酒白砂糖都在翻炒的时候放,按个人口味调到满意为止,然后把煮辣椒的水倒进去,大火收汁,要拌面所以汤汁不要太少了,但也不能多,不然会水兮兮的。
再尝一下味道,如果要拌面了话,空口吃最好稍微咸一点。
小贴士
1. 干辣椒用了三种“小米辣”“线辣子”“二荆条”,小米辣不要多放,我只放了2个,不然会很辣,二荆条放了3个,剩下全是线辣子。
2.牛肉炒之前最好冷水泡一个小时去除血水。
3.这道拌面菜有无限可能,里面可以➕芹菜沫,也可以加蒜薹丁,拌面都非常好吃。
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