清润雪梨鸡片

清润雪梨鸡片汤是看了天天饮食做的,当时就冲着"清润"这两字做的。

用料  

清润雪梨鸡片的做法  

1. 处理完毕，该泡发的泡发，该切片的切片

2. 鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀

3. 将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出

4. 另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮（木耳多煮一下才好吃）

5. 下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡

6. 迅速放入菠菜和枸杞烧开

7. 关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌

小贴士

原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是熟点更好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。