水豆鼓
为了不忘记配方和做法,边做边记录!又到了做水豆鼓的季节了,今天买好了红椒和子姜做成了剁椒,明天就开始做豆鼓了。这次豆子是隔水蒸熟的,蒸了2个小时,下次做的时候我试试少蒸20分钟,豆子稍硬一点。豆子用的是新疆产的小粒黑豆(个人认为黑豆营养价值高),发酵豆鼓用了纳豆菌种,整个过程必须保证干净无油,切记切记!豆子发酵了46个小时,发酵好了之后又忘记拍照了。发酵的效果很好。
用料
黄豆 | 1250克 |
红辣椒 | 1000克 |
子姜 | 500克 |
盐(加入黄豆水用) | 50克 |
白酒 | 100ml |
花椒粒 | 20粒 |
盐 | 200克 |
纳豆菌 | 0.4克 |
水 | 40ml |
水豆鼓的做法
黄豆浸泡一夜,水煮3个小时左右黄豆刚好软,用手轻轻按就烂为好。煮黄豆的水不要倒掉,冷却后加50克盐放入冰箱。
把煮熟的黄豆沥起来放在容器内,待冷却至85度左右,倒入纳豆菌液拌匀,上面盖一层消毒的湿布,放入发酵箱40度24小时,关电源继续在发酵箱发酵3-4天。纳豆菌液:0.4g纳豆菌,加40ml温开水(40-50度),充分溶解。
发酵好的黄豆有清香味,用筷子挑起来有拉丝。把发酵好的黄豆与发酵好的剁椒、花椒、白酒拌匀,倒入黄豆水装进玻璃瓶或陶罐内密封好放入冰箱3天后可食用。
提前把新鲜红辣椒和子姜剁成粗块加入盐密封保存至冰箱内。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...