扮哂野大盘鱼虾蟹贝
就是喜欢水产品,简单快手,可根据自己口味调配,比外面餐厅都好味。
用料
桂花鱼 | 1条(1.4斤) |
膏蟹 | 2只 |
桂虾 | 1/2斤(8只) |
白贝 | 1斤 |
魔芋粉丝 | 1包 |
葱、芫荽、蒜、红辣椒 | 适量个 |
混酱汁 |
扮哂野大盘鱼虾蟹贝的做法
1.白贝用盐水浸泡10分钟,洗净干沥干备用。
2.蟹刷洗干净,剪钳、去蟹掩、撬开蟹壳,去掉鳃、肠等,把蟹身一开四,沥水备用。
3.桂花鱼杀好清洗干净后,从肚里脊骨切刀,使它可以鱼脊向上趴着,并在鱼背两侧各割3刀,可受热均匀及入味,无需腌制,用大不锈钢盘直接放进冰箱冷藏15分钟(时间允许情况下),比较赶的放乜冷冻层约3分钟,经过低温处理,蒸出来的鱼特别鲜美嫩滑,吃的过程较长也能保持嫩滑状态。
4.一回家先把虾放冷冻层,冷僵它,蒸的时候不会乱跳,而且肉质更有弹性。从冰箱取出,剪虾须和头部尖角,清掉黑色的胃部。
5.葱、芫荽洗净沥水,斜刀切成段;蒜头拍碎切成末;红辣椒切碎。
6.魔芋粉丝洗净沥水,平铺在大盘里,逐一把鱼、蟹、虾、贝铺好。蟹壳一定要向上,免得蟹膏流失。
7.蒸的时候没放任何调味,直接放进电蒸箱
蒸9分钟30秒,时间视实际情况而定。
8.提前2分钟热油锅爆香蒜末和红辣椒末,倒入用清水调配的混合酱汁,烧开,慢火保持滚烫。
9.大盘鱼虾蟹贝蒸好,马上从蒸箱拿出,倒掉多余的水分,在鱼身上撒葱花和芫荽,均匀倒入滚烫的混合酱汁即可。上图是第一次做的,白贝太大,虽然未开,实际已经熟了,用这个方法,基本零失手。两次都大获好评,剩下的汁捞白饭也超级正。
万试万灵的灵魂酱汁
小贴士
1.混合酱汁有盐、糖、料酒、酱油、照烧汁、蚝油、牛肉XO酱,加清水煮开,就不会太咸,足够酱汁浇在食材上,更加入味也均匀。酱汁视个人口味而定,喜辣的,用四川火锅底料也可以。
2.鱼和虾经过低温处理,鱼肉特别鲜美嫩滑,吃的过程较长也能保持嫩滑状态。虾肉更有弹性。
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