南京鸭血粉丝汤(到南京必食)
南京这座城市,于我之印象,就是小吃极其丰富。
鸭血粉丝汤,更是南京的招牌小吃。
不能身在南京,做一道地道的南京小食,总还是可以的(^-^)
说是鸭血汤,其实鸭血只是其中点缀,这汤的重点在于一煲鸭汤底。
图方便的人,会觉得猪骨汤、鸡汤、甚至浓汤宝之类,也可以作为汤底,凑合着用,但喵呜还是坚持只用鸭汤打底。
既然要做,咱就做最原味的。
用料
整鸭 | 1/4只 |
鸭血 | 适量 |
鸭杂(肠、珍、心、肝) | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
粉丝 | 一捆 |
香菜 | 若干 |
榨菜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
姜 | 两小块 |
盐 | 适量 |
南京鸭血粉丝汤(到南京必食)的做法
把鸭子切大块,再切两小块老姜,加足够水,用砂锅熬汤,大约熬够1.5小时。
鸭血切小块进盐水里汆烫,捞出沥干待用。
鸭杂切小段/小片,进盐水里汆烫,捞出沥干待用。(我只爱吃鸭肠,所以只放了鸭肠,这些依照自己喜好来放就好)
油豆腐切两半,以便吸收汤汁,待用。
粉丝用开水烫开,捞出过凉水沥干待用。
熬好的老鸭汤去渣,重新倒入大锅。加入前面准备好的鸭血、鸭杂、豆腐卜,加少量五香粉、适量盐调味。大火煮开后加入粉丝。
粉丝煮开后撒入适量白胡椒粉,搅拌均匀再煮一分钟后关火,加入榨菜,最后撒上切好的香菜。起锅。
小贴士
1、鸭汤也可以用鸭架去熬,用鸭架的话,建议还要放点肉,鸭肉或猪肉。
2、鸭杂也可以用卤水版的。
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