南京皮肚面
用料
肉皮(炸响皮) | 100克(泡发前) |
眉州东坡香肠 | 1根(咸鲜味) |
猪肉丝 | 100克 |
猪肝 | 200克 |
鹌鹑蛋(熟) | 20个 |
榨菜芯 | 1包 |
青菜 | 200克(鸡毛菜、矮脚青菜都可) |
黄酒、淀粉、盐、白胡椒粉 | 适量(腌制猪肝) |
生抽、盐、淀粉 | 适量(腌制肉丝) |
盐、味极鲜、白胡椒、鸡汁 | 适量(调制汤底) |
面条 | 500g |
南京皮肚面的做法
💓准备肉皮、肉丝、香肠、猪肝、榨菜芯、鹌鹑蛋、面条备用。菜谱中标注的用料大概是5-6人份,大家可以根据需要按比例调整~
▶️【食材预处理】猪肝切片后用清水清洗几遍,然后用清水浸泡1个小时以上,在浸泡的过程中换水2-3次,泡好后用清水冲洗一下后把水分挤干备用;肉皮即炸响皮需提前1小时泡发~
▶️备料:【肉皮】提前冷水泡发肉皮,泡发后切成小块备用;【肉丝】肉丝中加适量盐、生抽、淀粉腌制;【香肠】眉州东坡(咸鲜味)切片备用;【猪肝】猪肝沥干水份,加入盐、白胡椒、黄酒、淀粉腌制15分钟左右;【青菜】洗净沥水后入锅焯水1分钟后捞出备用。【鹌鹑蛋】【榨菜芯】取出备用~
🔅热锅凉油,油热后依次加入腌制好的肉丝、香肠片炒至断生后加入肉皮块、盐、味极鲜继续翻炒2分钟左右入味,然后锅中加入沸水烧开后调成中小火熬制约30分钟~(这个过程中肉皮的香味逐渐释放到汤底,非常的鲜美)
🔅汤底熬制的过程中,将腌制的猪肝在沸水中焯至变色,可以去除血沫和杂质,捞出备用。汤底熬制30分钟后放入焯水后的猪肝、鹌鹑蛋再次煮开后加入榨菜芯及青菜~
🔅汤底根据个人口味调咸淡,可以用浓缩鸡汁替代味精或鸡精,最后加入白胡椒粉~南京皮肚面加入白胡椒粉是这碗面的灵魂噢,千万别忘了💯
🍜另起锅煮面,面条捞入碗中加入美味的汤料及食材,超满足的南京皮肚面开吃吧😋
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